Фильтр является одним из наиболее популярных альтернативных методов заваривания напитка. И позволяет максимально раскрыть весь вкус и аромат кофейных зерен, не перебивая их посторонними привкусами. Такой напиток популярен и через процесс его приготовления, который можно осуществить в том числе в домашних условиях – превратив в красивый и простой ритуал. 

Способ приготовления фильтра кофе заметно отличается от заваривания эспрессо, где используется высокое давление на молотые зерна. Здесь наоборот – капли воды сквозь зерна кофе стекают медленно, унося с собой максимум аромата и вкусовых свойств. Именно благодаря этому фильтр кофе получается крепким и одновременно имеет естественную легкость. Однако как готовить фильтр кофе в домашних условиях, не допустив ошибок? Что для этого понадобится и какие методы используют профессиональные баристы? Мы подготовили ответ на каждый из этих вопросов. 

Пуровер и его особенности 

Прежде всего следует разобраться, что такое пуровер. Дословно это переводится как «наливать сверху», то есть пропускать горячую воду непосредственно через молотые кофейные зерна, чтобы она стекала вниз и прихватывала с собой концентрат напитка. 

Сам пуровер является одним из базовых и распространенных методов приготовления фильтра кофе. Молотые зерна располагаются в бумажном фильтре, а заливка воды осуществляется через специальные воронки (V60, Chemex) и чайники с узким носиком, позволяющие контролировать подачу воды.

Также не стоит забывать о важности времени заваривания для раскрытия всей сваи три вкуса. Для этого перед засыпанием кофе фильтр можно предварительно прогреть заливкой воды, после чего слить всю воду – и начать процедуру заваривания.

Особенности и преимущества фильтр кофе 

Почему из всех способов альтернативного приготовления кофе именно фильтр или дрип завоевали такую ​​популярность? Это связано не только с тем, как сделать фильтр кофе – то есть с простотой и быстротой процесса, отсутствием потребности в специфическом и дорогостоящем оборудовании. Такой напиток отличается также рядом других преимуществ:

  1. Максимально чистый насыщенный вкус кофе, что позволяет отчетливо раскрыть все его ноты. Именно тестируя разные фильтры, вы можете лучше почувствовать разницу между тем или иным сортом.

  2. Отсутствие в чашечке кофейной гущи.

  3. Умеренная прочность по сравнению, например с эспрессо. Это идеальное решение для тех, кто любит большие порции напитка, однако не хочет для этого разбавлять его молоком или сливками. 

  4. Раскрытие абсолютно всех ноток аромата. Вода стекает, задерживаясь, чтобы унести все специфические ароматы молотых зерен. То есть вы почувствуете не только базовый горький или кисловатый вкус, но и нотки ягод, цветов, орехов – в зависимости от сорта.

Особенности и секреты приготовления кофе фильтр 

Теперь давайте подробнее разберем, как делать фильтр кофе. Мы уже отмечали, что для этого необходимо базовое оборудование: 

  • устройство для заваривания, которым может выступать кемекс, пуровер или капельная кофеварка; 

  • чайник с тонким носиком для равномерной и точной подачи воды; 

  • одноразовые или многоразовые фильтры, содержащие молотые зерна.

Прежде чем готовить кофе-фильтр, нужно разобраться с особенностями и секретами создания напитка с идеально сбалансированным вкусом. Обращайте внимание на: 

  1. Качество кофейных зерен. Лучше выбирать свежеобжаренный и свежемолотый кофе. Для этого можете приобрести на дом портативную ручную кофемолку. Лучше всего для фильтров подходят моно сорта с насыщенным и выразительным ароматом, который не исчезнет даже в большом количестве воды. 

  2. Тщательно рассчитывайте соотношение воды и кофе. Для этого можно использовать кухонные весы с высокой точностью. Соблюдайте базовую пропорцию: соотношение кофейных зерен (в граммах) и воды (в миллилитрах)1:15 – 1:17.

  3. Поддерживайте оптимальную температуру воды. В любом случае не нужно заливать молотые зерна кипятком. Оптимальный диапазон составляет 92-95° C. Более горячая вода может обжечь кофейные зерна и испортить естественный их вкус и аромат. В то время как вода, более холодная +92°С, не позволит вытащить из напитка все его ароматы. 

  4. Аккуратно заливайте воду. Для начала профессиональные баристы рекомендуют заливать в фильтр воду в небольшом количестве. Это высвобождает углекислый газ и делает дальнейшее приготовление фильтр кофе более правильным, что гарантирует наилучшую экстракцию напитка. 

  5. Старайтесь не ускорять процесс и не создавать излишнего давления. Подливайте воду равномерно и тонкой струйкой. Контролируйте процесс в течение всего времени приготовления напитка.

Разобраться, как заваривать фильтр кофе, вы можете уже с первого раза. И в дальнейшем испытывать новые методы и подходы, использовать, например, френч пресс, экспериментировать с разными сортами и их сочетаниями. И наслаждаться идеально сбалансированным напитком с чистым вкусом и широкой палитрой ароматов.